2016/07/19 更新
- 鍋(127)
食材をヘルシーに食べたい方に！タジン鍋の上手な使い方をご紹介！
可愛らしい円錐形で、柄のデザインも豊富、食卓にそのままサーブしてもとってもおしゃれなタジン鍋。このタジン鍋、自宅で使うときの正しい使い方をご存知でしょうか。今回は、タジン鍋の使い方やお手入れのコツ、おいしくてヘルシーなお料理レシピなどをご紹介していきます。
[表示する]
まずはタジン鍋の基本をご紹介したいと思います。タジン鍋を使う前に知っておくと、お料理をもっと美味しくいただけそうなことばかりですよ。
タジン料理とは
タジン（亜: طاجين）は、マグリブ（北アフリカ）地域の鍋料理。もともとは、料理の際に使われる陶製の土鍋のことを指した。
とんがり帽子のような形の蓋が特徴の独特な鍋を使い、羊肉か鶏肉と、香辛料をかけた野菜を煮込んだものをいう。
タジンとはじっくり煮込んだ肉や野菜などのシチューのことを言い、タジン鍋はモロッコでこのタジン料理を作るための鍋です。
モロッコでは煮物料理にこのタジン鍋を使うようですね！
砂漠地帯であるモロッコ。ふんだんに水を使って料理をすることが難しいなか、考え出されたのがこのタジン鍋なのです。
少ない水で蒸し上げることで、食材本来の旨みや甘みがギュッと濃縮された、濃い味を楽しむことができるのです。
タジン鍋の構造の秘密
円錐形という変わった形をしているタジン鍋。この特徴ある大きく重い蓋には、実は蒸気穴がありません。
中の蒸気や熱をしっかり閉じ込めるので、鍋の内側は圧力鍋の状態になり、短時間で火が通ります。
タジン鍋で調理すると美味しくなる秘密
旨みが逃げない
おいしさの秘密は、この尖った蓋の形にあります。
食材の旨味を含んだ蒸気は、蓋の尖った部分で冷やされ鍋の中に戻ってきます。外部に旨味が逃げないのです。
旨みや栄養が溶けださない
食材が持つ水分の蒸気で調理するので、使用する水はほんの少し。旨みや栄養が溶けださないので、素材そのものの栄養や旨みを味わえます！
タジン鍋と一言でいっても、実は色々なバリエーションがあるんです。
陶器製や土鍋ベースのものをはじめ、鉄やホーロー製のものもあります。
また使い方は、電子レンジＯＫのものや、ＩＨ対応のもの、大きさも１人用から大人数用のものまで。
用途や目的に合わせて購入したいですね。
ここからはタジン鍋の使い方を紹介していきます。使い方を誤ってしまうと、ひびや割れの原因になるのでちょっとしたコツを知っておきましょう。
水につける
素焼き系のタジン鍋は30分ほど水につけて、水を鍋に含めておく必要があります。日本の土鍋と違って水をほとんど使わずに調理するので、乾燥しすぎるとひびや割れの原因になります。
なお、セラミック系のタジン鍋は水につける必要はないようです。
水気をふきとる
表面が濡れているとひびや割れの原因になってしまうので、水につけたタジン鍋をしっかりふきましょう。
火加減は弱火で
タジン鍋は材料と調味料をいれて弱火で煮込むだけ。蒸気を逃がさないためにも、こまめに蓋を開ける必要はありません。
蒸す
タジン鍋の使い方、断然おすすめなのはもちろん、蒸す調理法です。少ない水分で調理できるので、旨味や栄養を逃しません。
煮る
本場モロッコと同じ使い方の、煮る調理法もおすすめです。圧力がかかるので、普通の鍋よりも早く煮えますよ。シチューなどのほかに、煮物やポトフ、鍋焼きうどんなどさまざまな料理に使えます！
焼く
鍋底の浅いタジン鍋なら、フライパンと同じ使い方ができます。コンロで蒸し焼きにする使い方、表面を焼いてからオーブンに入れて中までじっくりと火を通すという使い方などがあります。普段の料理でも十分に活躍しそうですね！
ぜひ普段の調理に
タジン鍋の使い方は蒸すだけではないんですね。煮たり焼いたりにも活用すれば、毎日でも活躍できますね！弱火でそのまま放っておくだけなので、その時間でほかの料理も作れますよ。
タジン鍋の使い方～購入して最初にすること～
陶器製の鍋にはもともと細かい穴があいていて、それをふさぐ「目止め」という作業が必要になります。これは、日本の土鍋を最初に使う前にする作業と一緒ですね。
[HARIO]ふたがガラスのタジン鍋目止め法
日本製のタジン鍋をお手入れする方法を紹介した動画です。長く使い続けるためには最初の使い方が肝心です！
How to cure A New Clay Tajine タジン鍋の使用前のケア
こちらも素焼きのタジン鍋の使い始める前のお手入れを紹介した動画です。国が異なるとお手入れ方法も変わるので、とても興味深いです。
タジン鍋の使い方～調理の後のお手入れ方法～
冷めるまで水につけない
ひびや割れの原因となるので、タジン鍋が熱いうちは水につけないようにしましょう。手で持って熱くない程度に冷めるまで洗うのは待ちましょう。また、しまうのは、しっかり乾燥させてからにしまいましょう。
収納場所
タジン鍋は蓋が高いので、収納場所を考えたうえで買いましょう。たまに使うのなら箱にしまうと収納が楽になります。また、インテリアとしての使い方をする人もいるようです。
壊れやすい
タジン鍋は土鍋と同じです。本場モロッコ産は日本産よりも壊れやすいようなので、正しく使っていても壊れてしまうこともあるそうです。
タジン鍋を使ったおすすめレシピを紹介していきます！お酒のおつまみからがっつりおかず、ご飯ものからデザートまでと使い方ひとつでどんな料理もできますよ！
本場の味を楽しもう！
せっかくタジン鍋を手に入れたのですから、本場のタジン鍋料理を楽しむのもいいですね！ブームにもなった塩レモンはモロッコの調味料です。
本場モロッコのタジン
タジン鍋で楽しむ、モロッコの家庭の味です。
ワルザザードのチキンタジン
本場モロッコのチキンタジンです。
塩レモンでカボチャと鶏ひき肉のタジン鍋
塩レモンでさっぱりといただくタジン料理です。
和風おかずレシピ
簡単和風豆腐煮込みハンバーグ
しっとりジューシーな、豆腐ハンバーグが楽しめます。
魚介系レシピ
タジン鍋なら切った魚介の具材と調味料を入れて火にかけるだけ。お手軽に魚介類を楽しめます。調理時間も短くてすむので、おいしいダシが効いた料理が簡単にできます！
タジン鍋で簡単＊さんまのアクアパッツァ
ふっくらジューシーなさんまが味わえます。
タジン鍋でカンタン! 鮭ちゃんちゃん焼き
いつものちゃんちゃん焼きが、タジン鍋でグッとおしゃれに見えますね。
お米がふっくら！ごはんものレシピ
圧力鍋のような構造になっているタジン鍋なので、ご飯を炊くのも手早く簡単！炊き込みご飯やピラフなど作ってみたくなりますね。
タジン鍋で簡単パエリア
ごろごろと入ったシーフードがとても美味しそうです。
タジン鍋で♪時短ピラフ
タジン鍋の強みを存分に活かした、手早く作れるピラフです。
やっぱり大好きスイーツレシピ
デザートまで作れちゃうタジン鍋。焼きりんごや焼きいもなどをはじめ、プリンやケーキまで！これは使わないともったいないですね。
簡単タルトタタン
お鍋ひとつで作れるタルトタタン、出来立てアツアツにアイスクリームやホイップを乗っけると、まさに絶品です。
タジン鍋でヘルシー豆乳プリン
優しい豆乳味のヘルシープリンです。甘酸っぱいイチゴのソースがいいですね。
いかがでしたでしょうか。
ブームで買ってみたものの、あまり使うことがなく、どこかに眠っているタジン鍋はありませんか？使い方しだいでいろいろな楽しみ方ができますよ！今回の記事が少しでも参考になれば幸いです
