冷凍庫の適切な温度とは？温度設定の基本と冷えないときの注意点

常温のままや冷蔵庫くらいの温度だと、味が悪くなったり色が変わったりしてしまいますが、冷凍庫で適正な温度で保管することで食品を長持ちさせることができるのです。
では冷凍庫の適正な温度とはどれくらいなのでしょうか？

冷凍庫の温度はだいたい-18℃と決まっています。これより高い温度だと、食品や氷を保存することは難しいです。

家庭用の冷凍庫の庫内温度は、JIS規格（スリースター以上）により－18℃と定められています。

一方、業務用冷凍庫の庫内温度は、家庭用よりも低く、一般的には－20℃～－30℃という温度設定がされています。
これは、忙しい厨房で頻繁に扉の開け閉めをしても、常に－18℃以下を保つことができるようにという理由からです。
また食品の中には、－20℃であっても劣化が進んでしまうものもあります。その対策として－60℃近くにまで設定できるものもあります。

業務用の場合は庫内の温度が上昇した場合に急激に冷やす機能も必要で、熱いものを急冷却する機能もあったりします。
厨房など、設置された周囲の温度が高い場合でも、庫内の温度を常に維持するための機能が重要視されます。

もしも、冷凍庫の温度が基準よりも高かったり低かったりしたら、どうなってしまうのでしょう？中に入れているものがどうなるのか、気になりますね。

まずは温度が上がってしまったとき。冷蔵庫が壊れてしまったときもそうですが、冷凍保存しておいた生鮮食品が徐々に解凍されて品質が変わってしまいます。先ほども紹介したように、冷凍保存した食品はとても長持ちしますから、いつから冷凍庫に入れていたのか分からない！なんて食品もありますよね。温度が上がってしまうとそれらの食品が大変なことに！

逆に温度が下がりすぎてしまった場合。冷凍庫のパワーが強すぎて-18℃よりもさらに温度が下がってカチカチになってしまった食材は、保存はされますが食品そのものの味も栄養も失われて食べられなくなってしまいます。

日に何度も冷凍庫を開け閉めする、一度開けたら探すあいだ開けっぱなし・・・。これでは庫内の温度が上がってしまうのも当然。電気代の無駄にもなります。

冷蔵庫の周りに隙間がなかったり、側面にマグネットで紙などを貼り付けていると、冷蔵庫が冷えるために放出している熱を、逃がす場所がなくなります。

パッキンが劣化してしまうと、冷気が漏れ出てしまうので、冷えが悪くなります。

冷蔵庫や冷凍庫は設置場所の気温や環境によって温度が変わる場合があります。例えば夏と冬では室温が違うように、季節によっても冷凍庫内の温度が変わることがあるのです。

冷凍庫の中身がいっぱいだと、冷気が通らなくなって食品が溶けたり温度が上がる原因になります。適量を心がけましょう。