コシヒカリ言わずと知れたコシヒカリは、お米にとって最高の条件が揃った新潟県で広く栽培が行われました。今では南東北から南九州までの日本各地で生産され、海を越えアメリカにまで広がっています。新潟三大コシヒカリの種類が、魚沼産、佐渡産、岩船産と呼ばれるものです。

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